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Ateliercafé ANA & ANDA

Quark selber machen

Rezept für Quark mit Lab und Kulturen

Erwärmen der Milch auf 28 Grad
Quark selber machen: Erwärme die Vollmilch auf ca. 28 Grad.
In die Milch werden Quarkkulturen gemischt
Mische die Quarkkulturen unter die erwärmte Milch!
Einlaben der Milch
Nach zwei bis drei Stunden gibst Du etwas Lab in die Milch
Die eingedickte Milch in Würfel schneiden
Nach ca. 12 Stunden kann die Milch in Würfel geschnitten werden!
angerichteter Quark als Brotaufstrich
Nach ca. 24 Stunden abgießen, anrichten und genießen!

Rezept selbstgemachter Quark

In unserer Genuss-Gebäck-Rezeptbroschüre gibt es verschiedene Rezepte mit Quark. Quark selber machen kannst Du aus frischer Rohmilch oder pasteurisierter Milch. Du kannst auch Ziegen- oder Schafmilch dafür verwenden. Mit H-Milch funktioniert es aber nicht!

Wenn Du Quark selber machen möchtest, brauchst Du dafür nach unserem Rezept Milch, Lab und Quark-Kulturen. Im Internet findest Du unter "Quarkkulturen" verschiedene Angebote. Es handelt sich um Bakterien, die bei der Milchsäuerung helfen. Jede Kultur bringt einen eigenen Geschmack in den Quark - aber auch die Milch spielt dabei eine Rolle. Rohmilch ab Hof schmeckt als Quark ganz anders als pasteurisierte Milch aus dem Laden.

Für die Lab-Zugabe verwenden wir Labtabletten der Firma Hauser. Auch diese findest Du im Internet. Wie wir im Rezept unten angeben, kannst Du es viel sparsamer verwenden, als auf der Packung angegeben. Für Quark wird nur ganz wenig Lab benötigt. Lab hilft, die Milch dickzulegen und den Quark schön fest zu machen.

Hier nun also das Rezept zum Quark selber machen:

Erwärme zwei Liter Milch auf ca. 28 Grad. Rühr währenddessen die Kulturen nach Packungsangabe ein.

Nun muss die Milch an einen ca. 25-30 Grad warmen Ort. Du kannst das Gefäß mit der Milch z. B. in den ausgeschalteten Backofen stellen und eine Wärmflasche dazu legen. Ein Thermobehälter oder eine Warmhaltebox sind dafür natürlich noch besser geeignet. Wir selber haben inzwischen eine "Bain-Marie". Das Gefäß mit der Milch steht darin im warmen Wasserbad bei gleichbleibender Temperatur.

Füll etwas Wasser in ein Glas oder eine Tasse und gib ein ganz kleines Stück einer Labtablette dazu - siehe Foto. Nach kurzer Zeit löst sich das Lab auf und Du kannst es mit dem Wasser verrühren.

Nach zwei bis drei Stunden kannst Du "einlaben", d. h. Du gibst das Wasser mit dem Lab in die warme Milch und vermischst beides gut miteinander.

Jetzt braucht der Quark nur noch Zeit und Wärme. Achte darauf, dass es immer um die 30 Grad warm bleibt und füll ggf. die Wärmflasche neu, um die Milch warm zu halten. Nach etwa 12-16 Stunden hat sich die Molke von den festen Milchbestandteilen getrennt und Du kannst den Quark mit einem langen Messer vorsichtig in große Würfel schneiden. So trennt sich die restliche Molke noch besser vom Quark. Lass den Quark dann noch weiter stehen, bis er insgesamt ca. 24 Stunden Reifezeit hatte.

Leg jetzt ein Sieb mit Gaze- oder Leinentüchern aus und stell es über ein Gefäß (z. B. Topf oder Schüssel). Gieße die Quark-Molke-Mischung hinein und lass den Quark ein paar Stunden lang abtropfen. Danach kannst Du die restliche Molke durch das Tuch ausdrücken und den fertigen Quark in ein Gefäß füllen und in den Kühlschrank stellen. Erst durchgekühlt ist der Quark wirklich fertig.

Aus zwei Litern Milch kannst Du so etwa 300-400g Quark gewinnen. Der Rest bleibt als Molke zurück. Daraus kannst Du aber noch eine besonders leckere und in dieser Art nirgends erhältliche Ricotta herstellen:

Erhitze die Molke aus der Quark-Herstellung einfach auf mindestens 80 Grad und lass den Topf dann verschlossen stehen, bis die Molke wieder abgekühlt ist. Danach gießt Du die Flüßigkeit wie oben beim Quark beschrieben wieder durch ein mit einem Tuch ausgelegten Sieb. Nun sammelt sich die Ricotta im Tuch, während die klare Molke abfließt und sich im unteren Gefäß sammelt. Wenn die Ricotta abgetropft ist, drückst Du sie im Tuch aus, füllst sie in ein Gefäß und stellst sie kühl. Sie schmeckt wunderbar cremig und sahnig und kann herzhaft oder süß angerichtet werden!

Bei Fragen sende uns einfach eine Mail oder ruf auch gerne an: Tel. 0721 830 61 29 oder mobil: 0173 802 77 78.

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